Catégorie : Café

Acapella Meilleur Coffee Shop de France ?

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Le Concours du Meilleur Coffee Shop de France

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Du sucre dans votre café ? Une hérésie ou pas ?

Mettre du sucre dans son café : Hérésie ou pas ?

Le café, cette boisson universelle, fait l’objet de nombreuses discussions et débats. Parmi les questions les plus courantes : faut-il ou non mettre du sucre dans son café ? Pour certains, ajouter du sucre est une hérésie, il dénature le café. Pour d’autres, c’est une manière de sublimer la boisson et d’adoucir ses arômes. Voyons ensemble les arguments des deux camps pour tenter de répondre à cette question brûlante.

Les puristes : le café sans sucre, une question de respect

Pour les amateurs de café, boire son café sans sucre est une preuve de respect pour la boisson et pour ceux qui la produisent. Le café est une expérience gustative complète qui se suffit à elle-même. En ajoutant du sucre, on masque les subtilités des arômes et on altère la véritable essence du café.

Les arguments des puristes

  1. Respect des saveurs : Le café, comme le vin, possède une richesse aromatique complexe. Chaque région de production, chaque méthode de torréfaction et chaque variété de grain de café apporte ses propres notes gustatives. Ajouter du sucre revient à couvrir ces subtilités.
  2. Santé : Consommer du café sans sucre est également meilleur pour la santé. Ajouter du sucre ne fait qu’augmenter la ration de sucre pur et peut contribuer à des problèmes de santé.
  3. Authenticité : Boire du café sans sucre est une tradition dans de nombreuses cultures. C’est une manière de rester fidèle aux pratiques ancestrales et de savourer le café tel qu’il est consommé dans les pays producteurs, avec la methode qui va bien !

Les amateurs de sucre : une touche de douceur bienvenue

De l’autre côté, nombreux sont ceux qui apprécient leur café avec une touche de sucre. Pour eux, le sucre adoucit l’amertume du café et permet une dégustation plus agréable, surtout pour les palais moins habitués à l’intensité d’un café expresso très court par exemple.

Les arguments des amateurs de sucre

  1. Préférences personnelles : Le goût est subjectif. Ce qui plaît à une personne peut ne pas plaire à une autre. Si le sucre permet à certains de mieux apprécier leur café, pourquoi s’en priver ?
  2. Adaptabilité : Le sucre peut rendre certaines variétés de café plus accessibles. Un robusta, par exemple, qui est souvent plus amer, peut être plus agréable avec un peu de sucre.
  3. Rituels de consommation : Dans de nombreuses cultures, le café sucré est la norme. Que ce soit le café turc avec une bonne dose de sucre ou le café vietnamien au lait concentré sucré, ces pratiques sont ancrées dans des traditions riches et variées.

Conclusion : Hérésie ou pas ?

Alors, mettre du sucre dans son café, hérésie ou pas ? La réponse n’est pas si simple et dépend principalement de vos préférences personnelles. Les puristes continueront de défendre la pureté du café sans sucre, tandis que d’autres profiteront de leur tasse avec une pointe de douceur.

Chez Acapella Store, nous pensons que le plus important est de savourer votre café comme vous l’aimez.

Que vous soyez adepte du café nature ou que vous préfériez y ajouter du sucre, du sirop, du chocolat ou encore du lait, l’essentiel est d’apprécier ce moment de plaisir et de convivialité qu’offre chaque tasse de café. Alors, à chacun son café, avec ou sans sucre !

A chacun son café !

Acapella le E Shop – Découvrez notre sélection de cafés de spécialité sur Le Eshop Acapella

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L’Art de la dégustation du Café de Spécialité : plongez dans un Univers de Saveurs

Découvrez l’Art de la dégustation du Café de Spécialité : plongez dans un Univers de Saveurs

Bienvenue dans le monde du café de spécialité, où chaque tasse est une expérience sensorielle unique. Si vous êtes un amateur de café passionné à la recherche de nouvelles découvertes gustatives, vous êtes au bon endroit. Dans cet article, nous allons explorer l’art de la dégustation du café de spécialité et vous guider à travers les étapes pour apprécier pleinement chaque gorgée de café.

Qu’est-ce que le Café de Spécialité ?

Le café de spécialité est bien plus qu’une simple boisson matinale ; c’est 3% de la production mondiale de café : on peut dire qu’il est rare. Le café de spécialité est une catégorie de café haut de gamme qui se distingue par sa qualité exceptionnelle, son goût distinctif et son origine traçable. Il est produit à partir de grains de café de qualité supérieure, souvent cultivés dans des conditions spéciales et traités avec une attention méticuleuse à chaque étape du processus, de la culture à la tasse. Les cafés de spécialité ont cette appellation à partir du moment où ils ont une note de 80/100 donnée à partir des normes rigoureuses par des professionnels du café : les Q Graders (professionnels certifiés par la Coffee Quality Institute (CQI). Les cafés de spécialités sont appréciés pour leurs arômes complexes, leurs saveurs uniques et leur profil gustatif raffiné et leur traçabilité.

Les Étapes de la Dégustation du Café de Spécialité

  1. La Sélection du Café : Commencez par choisir un café de spécialité, généralement c’est écrit dessus ! Ils peuvent venir de toutes les régions à partir du moment où la production respecte un cahier des charges et qu’ils soient traçables pour que les grains soient de qualité. Les variétés les plus connues sont le Bourbon, le Geisha, ou l’Ethiopien Yirgacheffe, mais il ne faut pas écarter les autres variétés et bien sûr les « blend » = mélanges de plusieurs variétés pour une expérience gustative incomparable.
  2. La Mouture : La fraîcheur et la finesse de la mouture ont un impact significatif sur le goût final du café. Pour une dégustation optimale, préférez un café fraichement moulu, avec une mouture adaptée à la méthode d’infusion choisie (filtre, espresso, AeroPress, etc.).
  3. La Préparation : Explorez différentes méthodes de préparation telles que la V60, la Chemex (dites « méthodes douces »), la cafetière à piston (ou french press), la cafetière italienne ou la machine à expresso. Chaque méthode offre une expérience unique, mettant en valeur les caractéristiques distinctives des grains de café de spécialité
  4. La Dégustation : Prenez le temps d’apprécier chaque aspect de votre café de spécialité. Commencez par humer les arômes délicats qui s’échappent de la tasse, puis savourez lentement chaque gorgée en laissant les saveurs se développer pleinement sur votre palais.  Vous avez le droit de sucrer : Chacun ses goûts !
  5. L’Analyse Sensorielle : Identifiez les différentes notes de saveur présentes dans votre café, telles que les nuances fruitées, florales, chocolatées, ou épicées. Notez également la texture en bouche, l’acidité, et l’arrière-goût pour une appréciation complète de votre breuvage. Essayez de trouver les saveurs indiquées sur le paquet !
dégustation du café

En explorant l’art de la dégustation du café de spécialité, vous ouvrez la porte à un monde de découvertes gustatives et d’expériences sensorielles enrichissantes. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur averti, il n’y a pas de meilleur moment pour plonger dans cet univers fascinant et éveiller vos sens à la magie du café de spécialité. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable à chaque tasse.

Une innovation Le café de Noël d’Acapella

ACAPELLA est finaliste aux prestigieux World Coffee Innovation Awards 2024, dans la catégorie « Roasting Innovation », une reconnaissance de notre engagement envers l’innovation en torréfaction. Organisés par FoodBev Media, ces prix honorent chaque année les avancées les plus remarquables dans le monde du café, attirant les leaders et innovateurs du secteur.

ACAPELLA Finaliste aux World Coffee Innovation Awards 2024 pour son Café de Noël Innovant

Le Café de Noël d’ACAPELLA : Une Torréfaction Unique
Notre Café de Noël, un café Arabica de spécialité du Pérou, a captivé les jurés par son procédé d’imprégnation exclusif, développé en collaboration avec l’école d’ingénieurs de Purpan à Toulouse. Ce café d’exception est imprégné grâce aux Composés Organiques Volatils (COV) qu’il contient et sans ajout d’arômes artificiels. Ce processus novateur révèle les capacités naturelles du café à absorber des arômes grâce aux lipides, permettant ainsi de créer un profil aromatique complexe, mêlant fruits et épices, sans artifices ni additifs. Il développe des parfums de fruits et d’épices

À chaque dégustation, notre Café de Noël enveloppe les sens de saveurs festives authentiques, offrant une expérience sensorielle unique et fidèle à la pureté des matières premières. Son profil délicat et gourmand le rend parfait pour les amateurs de café de spécialité, et il est compatible avec tous les types de machines.

Disponible dès novembre
Vous pourrez découvrir ce café unique dès début novembre 2024 dans les boutiques ACAPELLA et sur le Eshop.

Un honneur pour ACAPELLA
« Cette nomination aux World Coffee Innovation Awards témoigne de notre passion pour l’art de la torréfaction et notre quête d’innovation », a déclaré Jean-Marc Sanchez, fondateur d’ACAPELLA. « Nous sommes fiers de représenter la région Toulousaine et impatients d’inspirer les amateurs de café à travers cette création unique. »

À propos d’ACAPELLA
ACAPELLA est un torréfacteur de cafés bio de spécialité basé à Cornebarrieu, avec trois boutiques et coffee shops dans la région toulousaine :

  • 35 bis route de Toulouse à Cornebarrieu (31700)
  • 118 avenue Camille Pujol à Toulouse (31500)
  • Halles de la Cartoucherie à Toulouse (31300)

Nous cultivons également nos propres plantations de thé bio sur près de 4 hectares à Perpignan. Découvrez notre passion pour le café et le thé.

À propos des World Coffee Innovation Awards
Les World Coffee Innovation Awards, organisés par FoodBev Media, récompensent les innovations marquantes dans le secteur du café, incluant la torréfaction, la technologie, l’équipement de barista et les cafés fonctionnels. Présenté en partenariat avec le Caffe Culture Show, cet événement rassemble les grands noms de l’industrie pour célébrer les avancées qui redéfinissent l’expérience café dans le monde entier.

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Découvrez le café Gaitana: un café bio de spécialité exceptionnel

Un grand cru de café : le Gaitana

Bien que le café soir une boisson que l’on consomme partout dans le monde et tous les jours, ce n’est pas une boisson banale. Il y a des grands crus dans les cafés de spécialités, comme pour les vins. Au vue de la diversités des origines, des fermes qui produisent du café et les torréfactions, nous avons une grande diversités de qualité et de gouts à notre disposition. Parmi les cafés les grands crus, le café Gaitana se démarque par sa qualité exceptionnelle et son équilibre. Nous allons vous présenter le Gaitana, un café bio de spécialité produit dans la région de Tolima en Colombie. Son caractère unique et ses pratiques de production respectueuses de l’environnement en font un choix incontournable pour tous les amateurs de café en quête d’authenticité et de saveurs délicates.

Le café Gaitana: une perle rare de la région de Tolima

Le café Gaitana est un café de spécialité exceptionnel, noté 86/100, qui provient de la région de Tolima en Colombie. Cette région est réputée pour sa production de café de haute qualité grâce à son climat idéal et à ses sols riches en nutriments. Le café Gaitana est produit par Justiano Paya, un agriculteur passionné qui utilise des méthodes de culture biologique pour préserver la pureté et l’authenticité de ses grains de café. Sa ferme se situe en altitude entre 1600 et 200m, il a isolé un micro-lot de la variété Colombia. Chaque tasse de café Gaitana offre une tasse équilibré avec une belle longueur en bouche, révélant des arômes riches et un équilibre parfait entre douceur et fruité.

Une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales

Acapella Store s’engage à vous offrir des produits de haute qualité, issus d’une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales. Le café Gaitana est produit selon des pratiques écologiques pour obtenir le label Issu de l’agriculture biologique. Les cerises de café sont récoltées manuellement, puis fermentent en anaérobie pendant 120 heures avant d’être dépulpées, lavées et séchées en parche. Cette méthode de production permet de préserver l’intégrité des grains de café et de préserver les arômes naturels.

Une expérience gustative exceptionnelle

Le grand cru de café Gaitana offre une expérience gustative exceptionnelle, que ce soit en méthodes douces ou en espresso. Pour les amateurs de méthodes douces, ce café révèle des arômes riches et complexes, offrant un équilibre parfait entre acidité et douceur. Pour les amateurs de café espresso, le café Gaitana donne une crema parfaite et une extraction optimale, offrant une tasse de café riche, fruitée, intense et bien équilbrée.

Commandez votre café Gaitana sur notre Eshop.

Si vous êtes à la recherche d’un grand cru café bio de spécialité, le Gaitana est fait pour vous. En choisissant le café Gaitana, vous soutenez une production respectueuse de l’environnement et des communautés locales, tout en savourant des saveurs délicates et authentiques. Ne manquez pas l’occasion de vivre une expérience gustative unique avec le café Gaitana.

Le café Gaitana est un micro lot de café Bio de Colombie traité en anaérobie et torréfié par Acapella selon une torréfaction légère. Un café original et parfaitement équilibré.

grand cru de café

En explorant l’art de la dégustation du café de spécialité, vous ouvrez la porte à un monde de découvertes gustatives et d’expériences sensorielles enrichissantes. Que vous soyez un novice curieux ou un connaisseur averti, il n’y a pas de meilleur moment pour plonger dans cet univers fascinant et éveiller vos sens à la magie du café de spécialité. Préparez-vous à un voyage sensoriel inoubliable à chaque tasse.

Trouver le Cadeau Parfait pour la Fête des Mères : Des Idées Café et Thé Personnalisées !

Trouvez un cadeau utile et local pour la fête des mères

La Fête des Mères approche à grands pas, et trouver le cadeau idéal pour la personne la plus spéciale de votre vie peut être un défi. Mais cette année, pourquoi ne pas opter pour quelque chose d’utile, de local et d’attentionné ? Rien ne vaut une tasse de café ou de thé pour commencer la journée , un moment suspendu qui lui fera penser à vous. Dans cet article, nous allons vous présenter des conseils simples à des prix abordables pour offrir à votre maman le cadeau parfait, en fonction de ses préférences en matière de café et de thé.

Comprendre ses Préférences

Avant de choisir un cadeau, prenez le temps de réfléchir aux goûts de votre maman en matière de café et de thé. Est-elle plutôt amateur de café corsé ou préfère-t-elle les saveurs douces et délicates du thé ? Connait-elle ses préférences en termes d’arômes et de types de café ou de thé ? Cette étape vous aidera à personnaliser votre cadeau pour qu’il corresponde parfaitement à ses goûts.

Personnaliser le Cadeau

Pour rendre votre cadeau encore plus spécial, pensez à le personnaliser en fonction des préférences de votre maman. Vous pouvez par exemple inclure une jolie tasse ou un mug. Ou encore une boite pour conserver le thé ou le café. Un infuseur qui ne laisse passer aucune feuille sera aussi bienvenue. Ajoutez également une touche personnelle en choisissant des saveurs de café ou de thé qui évoquent des souvenirs ou des moments spéciaux partagés ensemble. Les noms des cafés et des thés d’Acapella portent des titres de chansons : choisissez en un qu’elle aime particulièrement. Pour celles qui veulent des produits éthiques et locaux Les thés produits en France – une vraie innovation- seront un cadeau original et local.

Cette Fête des Mères, montrez à votre maman à quel point elle compte pour vous en lui offrant un cadeau attentionné, utile et local. Que ce soit un assortiment de cafés artisanaux ou un coffret de dégustation de thés, prenez le temps de choisir un cadeau qui correspond parfaitement à ses goûts et à sa personnalité. Avec un peu d’attention et d’amour, vous êtes sûr de lui faire plaisir et de lui offrir un moment de bonheur à chaque tasse.

Opter pour des Cafés de spécialité torréfiés localement

Si votre maman est une amatrice de café, pensez à lui offrir un assortiment de cafés de spécialité provenant de différentes régions du monde. Choisissez des cafés avec des profils de saveurs variés, allant des notes fruitées et acidulées aux arômes riches et chocolatés. Un ensemble de cafés de spécialité lui permettra de découvrir de nouvelles saveurs, comme des grands crus et de savourer chaque tasse.

La valeur sûre : le café qui a gagné le meilleur expresso du Sud Ouest.

Explorer le Monde du Thé

Pour les mamans qui préfèrent le thé, offrir un coffret de dégustation de thés de qualité est une excellente option. Optez pour un assortiment de thés provenant de différentes régions, tels que des thés verts japonais, des thés noirs indiens ou des thés oolong chinois. Assurez-vous de choisir des thés de haute qualité, de préférence biologiques, pour une expérience de dégustation exceptionnelle. Ou encore jouez sur les couleurs du thé : un thé vert, un thé noir et un blanc.

Tuto préparer un café dans la cafetière italienne

TUTO : le café dans la cafetière italienne, pas si simple que ça !

C’est l’italien Alfonso Bialetti qui a breveté ce système pour faire le café en 1933. Très démocratisée après la seconde guerre mondiale, les cafetières Bialetti sont toujours commercialisées bien que beaucoup copiées depuis que le brevet est tombé dans le domaine public.

Le principe est simple : Economique, robuste et simple d’utilisation, ce sont les principaux avantages de la cafetière italienne. On utilise la dilatation de l’air par la chaleur pour pousser l’eau chaude à travers la mouture du café. L’extraction se fait de bas en haut, en chauffant l’eau sur le gaz, l’induction ou la plaque électrique. A l’époque, l’idée est d’aller un peu plus vite que l’extraction en filtre, par gravité. La proposition, à cette époque, est de faire son «Espresso » à la maison sans devoir aller le déguster au café du coin. Le résultat en tasse est d’ailleurs à mi-chemin entre l’Espresso et les méthodes d’extraction en filtre comme le V60 ou la Chemex, et même généralement plus corsé que les cafés issus de « French press ».

Mais attention, il y a des règles à suivre : Si vous respecter tous ces principes vous pourrez alors savourer un excellent café. Bien sûr, il faut avoir à la base un bon café pas trop brulé, si possible de chez ACAPELLA ! Nous vous conseillons d’ailleurs la Nina du Guatemala.

  • Moudre avec une finesse de mouture intermédiaire entre le filtre et l’espresso. Une mouture trop fine entrainera trop de résistance et une montée en température de l’eau trop forte lors du passage dans le café.
  • Mettre une quantité d’eau juste en dessous de la valve, et une quantité de café au raz du filtre sans tasser. Le ratio est généralement prévu pour 10 (Le poids de l’eau est 10 fois supérieur au poids du café). Pour exemple, le ratio pour un café filtre varie de 14 à 18, et celui d’un Espresso de 1 (ristretto) à 3. Si vous aimez les cafés aux torréfactions foncés, vous pouvez remplir au 2/3 de ce volume seulement.
  • Chauffer l’eau avant ! Mais pas jusqu’au point d’ébullition, ou laisser refroidir une minute (80°C est l’idéal). Si l’eau est trop froide au départ, le café va chauffer avec l’eau trop longtemps mais surtout la température de l’eau qui va passer à travers la mouture sera trop froide. Pour rappel, c’est de l’eau poussée par la pression de l’air qui se dilate qui passe à travers le café, pas de la vapeur.
  • Baisser le feu ou l’induction au minimum quand le café commence à couler dans le haut de la cafetière. Sinon, la température de l’eau va monter trop fort, et nous allons tout droit dans la sur-extraction avec des saveurs trop amères, désagréables. Je vous conseille d’arrêter le feu dès que la moitié du réservoir du haut est rempli.
  • Arrêter le gaz et refroidissez la base sous l’eau dès que les premiers « gargouillis » ou « bullages » commencent. Il faut bien surveiller (avec l’oreille et les yeux !) et ne surtout pas laisser continuer à chauffer pour éviter le café de « bruler ». Server le café pour le sortir du réservoir rapidement.

Bien nettoyer la cafetière après utilisation. On ne laisse pas du vieux café rance dans la cafetière ! C’est une mauvaise rumeur de dire qu’il faut « culotter » sa cafetière italienne : cela amène des goûts désagréables.

Bien sûr, n’oubliez pas les autres principes qui s’appliquent à la bonne préparation des cafés comme la qualité de l’eau, la fraicheur de torréfaction, le broyage du grain le plus récent possible…

Gaitana Découverte d’un grand cru de café

Chez certains, le café reste parfois douloureux dans l’estomac, surtout quand il est vide ! Tout le monde ne supporte pas de la même manière le café, mais pourquoi ? Il peut y avoir beaucoup de raisons…

Un café d’exception : le Gaitana

Parfois nous arrivons à nous procurer des pépites…

C’est le cas pour le Gaitana. Ce café Bio 100% arabica, développe des arômes de fruits secs, de caramel et d’amande. Il est noté Qgrade : 90+. Le fermier qui l’a cultivé, Justiniano Paya a produit cette année, seulement 6 sacs de 25 kg de de ce café, dans sa finca El Marchito de 6 hectares en Colombie. Et nous en avons eu un ! Pour ce micro lot,  Justiniano Paya a isolé les variétés Geisha, Pink Bourbon, Caturra, Colombia & Castillo. Il a fait fermenter en anaérobie pendant 120 heures les cerises de café qui ont ensuite été dépulpées et lavées.

Produisant ce micro lot qui vaut le détour.

Il a ensuite été conditionné dans des sacs plus petits que les gros sacs de 60 ou 70kg habituels. Des sacs de 12,5kg sous vide, mis 2 par 2 dans un carton et qui sont arrivés jusqu’à nous. Ce café anaérobique a eu une torréfaction moyenne pour lui permettre de développer tous ses arômes. Nous le mettons en dégustation au bar pendant 2 samedis les 11 et 18 juin 2022 en espresso et V60 pour faire découvrir ce café avec une extraction optimale en espresso grâce à notre machine à café professionnelle ou en V60 avec la technique de nos Baristas.

Justiniano Paya

La première cueillette des Plantations d’Acapella

En cette mi-avril a débuté la première cueillette de thé aux Plantations d’Acapella dans le Roussillon près de Perpignan.

Une cueillette réalisée par Lynn et Morgane, cueilleuses formées pour l’occasion, aidées de Jean-Marc et Remy notre chef de culture. La cueillette se fait à la main et ne sélectionne que le bourgeon, les 2 premières feuilles et parfois la troisième feuille selon la variété.

Une année de soins, de veille et quelques jours pour concrétiser ce travail.

La plantation de thé est un système de culture Bio, agroécologique, sans résidu de pesticide sous serre photovoltaïque non chauffée en Occitanie.

Dans la Plantation nous n’utilisons pas de produits chimiques mais du vivant : des microbes bénéfiques et des insectes auxiliaires prédateurs naturels des ravageurs de la plante. La fertilisation du sol est naturelle et des couverts végétaux sont utilisés.

Tout cet ensemble doit permettre aux plants de thés mais aussi aux plants de cafés d’être plus forts et de résister naturellement aux stress climatiques et aux maladies.

Clairement cette première récolte est un test. L’occasion de tester les différences de rendements entre :

  • les 19 variétés de la grande famille des camelia sinensis et aussi assamica,
  • les écarts entres les rangs et les pieds de thé
  • les périodes de plantations
  • le résultat de la lutte biologique contre les ravageurs de la plante

Mais aussi entre les différentes méthodes de transformations après la récolte :

Fixation au wok, à la vapeur, au four ; en faisant varier la température, le temps… Pour tester la production de :

  • thé vert
  • thé blanc
  • oolong
  • thé noir

A terme, l’objectif est de mettre en place un système résilient de production de thé. Pour développer une filière de qualité et rentable en Occitanie.

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