La première cueillette des Plantations d’Acapella

En cette mi-avril a débuté la première cueillette de thé aux Plantations d’Acapella dans le Roussillon près de Perpignan.

Une cueillette réalisée par Lynn et Morgane, cueilleuses formées pour l’occasion, aidées de Jean-Marc et Remy notre chef de culture. La cueillette se fait à la main et ne sélectionne que le bourgeon, les 2 premières feuilles et parfois la troisième feuille selon la variété.

Une année de soins, de veille et quelques jours pour concrétiser ce travail.

La plantation de thé est un système de culture Bio, agroécologique, sans résidu de pesticide sous serre photovoltaïque non chauffée en Occitanie.

Dans la Plantation nous n’utilisons pas de produits chimiques mais du vivant : des microbes bénéfiques et des insectes auxiliaires prédateurs naturels des ravageurs de la plante. La fertilisation du sol est naturelle et des couverts végétaux sont utilisés.

Tout cet ensemble doit permettre aux plants de thés mais aussi aux plants de cafés d’être plus forts et de résister naturellement aux stress climatiques et aux maladies.

Clairement cette première récolte est un test. L’occasion de tester les différences de rendements entre :

  • les 19 variétés de la grande famille des camelia sinensis et aussi assamica,
  • les écarts entres les rangs et les pieds de thé
  • les périodes de plantations
  • le résultat de la lutte biologique contre les ravageurs de la plante

Mais aussi entre les différentes méthodes de transformations après la récolte :

Fixation au wok, à la vapeur, au four ; en faisant varier la température, le temps… Pour tester la production de :

  • thé vert
  • thé blanc
  • oolong
  • thé noir

A terme, l’objectif est de mettre en place un système résilient de production de thé. Pour développer une filière de qualité et rentable en Catalogne.

Jeu Concours Thé ou Café ?

Jeu concours d’Acapella : Thé ou Café ? Gagnez une machine à café à grains ou une machine à thé

Tentez votre chance et venez mettre un bulletin dans l’urne de la boutique Acapella à Cornebarrieu.

Choisissez si vous jouez pour gagner une machine à café à expresso à grains Melita Purista ou une machine à thé automatique Melita origin.

Du 2 avril au 15 mai 2022, venez déposer votre bulletin en boutique à Cornebarrieu.

A l’issue du tirage au sort vous pourrez gagner :

  • Vous jouez CAFÉ ?
    • Machine à café à grains MELITA Purista : valeur 389 €

         lots de consolation

  • Coffret, cafetière Bialetti rouge 3 tasses, 250g de café Acapella Inga : valeur 34,70€
  • Tasse en métal émaillé, boîte pour le café à clip, 250g de café Acapella Hola : valeur 34,00€

 

  • Vous jouez THÉ :
    • Machine à thé automatique Origin RIVIERA & BAR : valeur 249 €

          lots de consolation

  • Coffret, bouteille avec infuseur en verre double paroi, 100g de thé Acapella Obsession, boite washi : valeur 40€
  • Coffret, tasse avec infuseur Teaene bleue, 100g de thé Acapella Sultan of swing, boîte washi pour le thé : valeur 40 €

Bulletin de participation téléchargeable ici.

Le règlement complet est consultable ici.

Le jeu concours est terminé.

Le tirage au sort a eu lieu. Vous pouvez le voir sur Instagram ou Facebook.

Les gagnants ont été prévenus par mail. Bravo à eux !

gagnez une machine à café à grains ou un machine à thé

Comment préparer et entretenir sa calebasse à maté

TUTO : Comment curer une calebasse à maté avant sa première utilisation

Avant d’utiliser pour la première fois sa calebasse à maté, il faut impérativement bien la curer. Ce curage permettra de rendre la calebasse étanche, d’augmenter sa durée de vie, d’améliorer le goût du maté mais aussi (et surtout) d’être plus hygiénique.

1- Remplir la calebasse avec du maté jusqu’aux trois-quarts puis verser de l’eau très chaude jusqu’à ras bord sans toucher le cercle métallique. Attention, les feuilles vont absorbés l’eau au bout de quelques minutes. Rajoutez de l’eau chaude pour que la calebasse soit toujours bien remplie.

2- Laisser reposer 24heures

3- Nettoyer la calebasse

Au bout de 24h, videz le contenu à la poubelle ou au compost et raclez l’intérieur avec un objet solide comme une cuillère afin de bien enlever tous les résidus. Attention à ne pas abimer la paroi intérieure.

Après avoir bien enlever tout le maté, rincez la calebasse avec de l’eau chaude. Raclez à nouveau si besoin. Faites cette opération à plusieurs reprises jusqu’à ce que l’intérieur soit bien propre.

4- Sécher avec du papier absorbant ou du tissus, puis laisser sécher.

Attention, il ne faut jamais sécher sa calebasse à l’envers ! Premièrement l’humidité va rester sur la paroi intérieure ce qui favorise l’apparition de moisissures. Deuxièmement, l’eau va couler et s’infiltrer sous le cercle métallique ce qui peut le décrocher de la calebasse.

5- On répète la même opération ! Afin d’assurer un curage complet de sa calebasse, il est conseillé de répéter le processus au moins 3 fois. Et oui, boire du maté façon traditionnelle ça se mérite !

CA Y EST , LA CALEBASSE EST PRÊTE !

Mais attention, les calebasses en courge et en bois étant une matière naturelle, elles nécessitent un entretien particulier.

Comment entretenir sa calebasse à maté ?

  1. Après utilisation, il faut toujours retirer TOUT le contenu de la calebasse et bien la rincer.
  2. Ensuite, assurez-vous de bien sécher la calebasse. Secouez-la afin de bien faire partir toute l’eau. Essuyer l’intérieur avec un chiffon et laisser-la sécher à l’endroit. Regardez qu’il n’y est pas d’eau stagnante quand la calebasse sèche.
  3. Une fois la calebasse sèche, rangez-la dans un endroit sec.
  4. Les calebasses en courge ou en bois étant faites avec de la matière naturelle, il ne faut JAMAIS la mettre au micro-onde ou lave-vaisselle.

Avec tous ces conseils, votre calebasse peut durer longtemps et vous permettre de goûter toutes nos sortes de matés en passant du nature aux différentes aromatisations !

Thés de Noël, les parfums de l’hiver dans la tasse

Toutes les saveurs réconfortantes de l’hiver se retrouvent dans les thés de Noël. Soyons précis, en fait de « thés », il y a aussi le rooibos (sans théine, à la robe rousse) et une infusion de fruits : une eau de fruits.

Pour l’hiver

On les attend avec impatience, dès que les premiers froids arrivent. Leurs parfums gourmands appellent les mugs et les tasses pour nous réchauffer et nous réconforter. Comme les thés de Noël ne sont présents que quelques mois par an, leur arrivée est attendue. Généralement en octobre / novembre. Chez Acapella, ce sera le 15 octobre.

Thés de Noël : les thés Noirs

  • Le châtaignier :  Thé noir Assam gourmand avec des morceaux de marron glacé coupés à la main, une pointe de vanille Bourbon, parsemé de pétales de rose.

Très gourmand.

  • A la faveur de l’automne : Thés noirs de Chine parfumés vanille et noisette avec des feuilles de noisetier.

Un mariage gourmand fruit sec et vanille.

  • Jingle bells : Thé noir de Chine Bio* parfumé orange amère, vanille et cardamome, agrémenté d’écorces d’orange, de morceaux de cardamome et de clous de girofle, le tout Bio*.

Un moment au coin du feu.

Thés de Noël : les thés Vert

  • Mon beau sapin : Thés verts Sencha et Chun Mee de Chine parfumés orange, épices et chocolat, parsemé de baies rouges et de fleurs.

Les parfums de Noël près du sapin.

  • Vive le vent : Thé vert Sencha de Chine Bio* parfumé à l’orange, vanille et cardamome, parsemé de clous de girofle, morceaux de cardamome, écorces d’orange et pétales de souci. Tout Bio*

Le parfum du pain d’épice indien pour se réchauffer à l’abri du vent d’hiver.

Thé de Noël : thé blanc

  • Last Christmas : Thé blanc Bai Mu Dan Bio* de Chine parfumé à la vanille, l’orange et la cardamome, agrémenté de badiane, de morceaux de gingembre, de clous de girofle et de pétales de soucis. Tous Bio*.

La nostalgie des Noëls passés avec ses proches.

Infusion de Noël : l’eau de fruits

  • Let it snow : Infusion Bio* parfumée à l’orange douce avec des morceaux de pomme, cynorhodon, écorces d’oranges, bâtons de cannelle, honeybush, clous de girofle, vanille bourbon. Tout Bio*.

Eau de fruits à l’orange douce et une pointe de vanille. Regardez tomber la neige.

Thé de Noël sans théine : le Rooibos

  • Douce nuit : Infusion sans théine à base de rooibos Bio* d’Afrique du Sud parfumé à la vanille, à l’amande, la cerise, la mandarine et la cannelle, agrémenté d’écorces d’orange et de pétales de souci. Tous Bio*

Rooibos aux parfums de Noël et de l’hiver.

Recette dinde marinée au thé chai L’été indien

Recette facile et rapide de dinde marinée au thé chai L’été Indien.

Ingrédients pour 2 personnes :

  • 2 escalopes de dinde
  • 15g de Thé Bio Chaï Acapella L’été Indien
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • Sel, poivre

Le thé choisis est un thé noir d’Assam en Inde : L’été Indien Bio * d’Acapella. Composé d’un mélange d’épices Bio* : cannelle*, anis vert*, gingembre*, fenouil*, girofle* et cardamome entière.

  • = Issus de l’agriculture biologique.

Ce mélange de thé avec ces épices masala est appelé thé chai (qui veut dire thé en indien) et est consommé généralement infusé dans du lait brulant avec du sucre. On le boit aussi en occident infusé dans de l’eau, mais chacun le boit comme il l’aime !

Ici nous l’utilisons pour ses arômes qu’il va communiquer à la viande.

Réalisation de la recette en vidéo :

    • Faire infuser les 15g de thé L’été Indien dans 1litre d’eau à 95°C pendant 4 minutes
    • Découper les escalopes de dinde en lanières
    • Faire refroidir le thé dans un saladier placé dans un autre saladier plein de glaçons (ou patienter 😊)
    • Mettre les lanières de dinde dans le thé refroidi et laisser mariner minimum 30)
    • Égoutter la viande
    • Mettre à cuire à feu vif dans une poêle chaude huilée.
    • Saler, poivrer
      • Ça va cuire très vite !
    • En fin de cuisson, ajouter le miel, Laisser cuire un peu.

Servez !

Thé Bio* L'été indien

Recette facile et rapide

Cette recette est facile à réaliser et rapide. Juste un peu de préparation pour le temps de marinade de la dinde que l’on peut effectuer la veille. Le coût de ce plat est également très peu cher : la dinde étant une viande abordable, même dans sa version bio.

De plus cette viande est peu grasse et la cuillère à soupe de miel ajoutée au plat ajoute peu de sucre, ce qui en fait une recette peu calorique, qui conviendra à toute la famille. Même à ceux qui surveille leur poids et l’équilibre de leurs repas.

Thé glacés

Le thé glacé est la boisson idéale de l’été. Heureusement les thés glacés ou froids se boivent aussi toute l’année ! Il y plusieurs méthodes pour le préparer et on peut aussi boire du rooibos glacé, des infusions glacés, en plus du thés glacé.

Pour réaliser un thé glacé, il est conseillé de le préparer en infusion à froid. Voici pourquoi :

  • Une infusion à froid préserve les vertus du thé, les vitamines sensibles à la chaleur sont préservées, contrairement à une infusion au chaud.
  • Quant au goût, les boissons obtenues sont plus douces, plus légères, les saveurs subtiles et délicates du thé sont développées et l’astringence est minimisée. En conséquence l’ajout du sucre est réduit.
  • La quantité de caféine contenue dans le thé infusé à froid est moins importante que dans une infusion chaude.

Voici quelques conseils pour la préparation du thé infusé à froid

Pour les thés noirs d’origine :

Faire infuser 8 à 10 grammes de thé dans 1 litre d’eau à température ambiante pendant une nuit. Après ce temps, retirer les feuilles et mettre la liqueur au frais.

Le thé obtenu est une boisson intense et au moment de la servir on peut l’agrémenter d’une rondelle d’orange ou d’un petit morceau de citron.

Pour les thés parfumés :

Il est conseillé de faire infuser 15 à 20 grammes de thé dans un litre d’eau fraîche pendant une heure pour les mélanges à base de thé noir, 30 minutes pour ceux où le thé vert prédomine. Enlever les feuilles et mettre la liqueur au frais.

Dans une infusion à froid, les quantités de thé et le temps d’infusion sont plus flexibles.  Ce sont des recommandations, dans l’univers du thé, votre goût domine, il s’agit d’expérimenter et de trouver votre recette idéale. N’hésitez pas à ajouter des framboises, des concombres, de la menthe, de la verveine fraiche, la fraicheur et les fruits sont les bienvenus.

Si, par exemple, on trouve, que le temps d’infusion a été trop long, et que le thé est un peu trop astringent, ce qui peut arriver avec le thé vert, simplement on ajoute de l’eau.

Les feuilles utilisées dans une infusion à chaud peuvent être réutilisées dans une infusion à froid.

Les rooibos ?

Les rooibos peuvent être infuser également à froid dans les mêmes proportions -20g pour 1litre- , en poussant l’infusion jusqu’à une nuit entière. Et c’est délicieux ! Regardez les recettes plus bas.

Recette de thé, rooibos et infusion glacés Acapella

Recette Thé vert glacé « Sous les sunlights des tropiques »

INGREDIENTS :

  • 20g de thé vert « Sous les sunlights des tropiques » Acapella
  • Sirop d’agave
  • Rondelles d’orange
  • Glaçons
  • 1 litre d’eau

Caractéristiques :

Boisson légère et aux saveurs estivales. Thé vert aux saveurs de melon et de mangue.

PREPARATION :

Infuser à froid : plonger 18g de thé vert dans 1 litre d’eau fraîche. Laissez infuser 30 minutes.

Enlever les feuilles de thé et réserver au frais minimum 2 heures.

Ajouter 1 cuillère à café de sirop d’agave, des rondelles d’oranges et des glaçons au moment de servir.

Recette Rooibos glacé « Stardust »

INGREDIENTS :

  • 20 grammes de Rooibos « Stardust » Bio* (Issu de l’agriculture biologique)
  • Sirop d’agave, sucre de canne ou édulcorant de votre choix
  • Rondelles d’orange ou de citron, quelques framboises
  • Glaçons
  • 1 litre d’eau

Caractéristiques :

Boisson sans théine, aux saveurs caramel et citron, contient des écorces et fèves de cacao. Gourmand.

PREPARATION

Infuser à froid :

Plonger 20 grammes du Rooibos « Stardust » dans une boule à thé ou dans un infuseur, dans 1 litre d’eau froide et mettre au frais pendant 1 heure. Pour intensifier de goût vous pouvez pousser l’infusion jusqu’à une nuit. Au bout du temps d’infusion souhaité enlever la boule à thé ou l’infuseur. Vous pouvez conserver au frais jusqu’à 24h.

Ajouter le sucre ou l’édulcorant de votre choix.

Disposer dans les verres les glaçons et les rondelles de fruits coupées ou en entier.

Remplir les verres du rooibos.

Servir

Recette Infusion Glacée « Salade de fruits » Bio

Caractéristiques :

Infusion de fruits parfumée pêche, papaye. Pleine de fruits exotiques avec de la citronnelle

Vous suivez la même recette que pour le Rooibos Glacé. Vous pouvez varier en fonction de votre choix, les fruits pour l’accompagner, framboises ou fraises et l’édulcorant.

recette thé glacé maison

Conseil :

C’est une excellente et rafraichissante eau de fruits, on ne conseille pas l’ajout du sucre.

Pour profiter plus de l’extraction des fruits contenus vous pouvez laisser infuser un jour ou une nuit en avance. Pour rester dans le thème exotique de cette boisson, on peut ajouter des copeaux de noix de coco fraiche, ou des tranches de carambole accrochées au verre.

Les plantations d’Acapella

Cerises de Café les plantations d'Acapella Cornebarrieu

Une leçon d’humilité et un formidable défi.

Pouvoir proposer des fèves de cacao, grains de café ou des feuilles de thés produits dans nos propres exploitations, maîtriser totalement la production de la plante à la tasse, de la fève à la tablette, et pourquoi pas produire aussi en France tant qu’on y est….

ACAPELLA s’est lancé dans ce projet fou porté par la passion de l’agriculture de Jean-Marc et son désir de maîtriser le produit de la plante à la tasse ou à la tablette.

Mais l’agriculture est une leçon d’humilité. Les caféiers, théiers et cacaoyers sont des plantes pérennes qui doivent s’installer dans leur terroir pour produire après plusieurs années. Ces cultures ont comme point commun d’être des cultures tropicales qui poussent préférentiellement à l’ombre de la canopée des grands arbres.

Les défis sont nombreux :

  • trouver des variétés adaptées qui peuvent produire un excellente qualité, sur des nouveaux terroirs, dans un contexte pédoclimatique particulier,
  • mettre en place de nouvelles méthodes culturales respectueuses de l’environnement tout en protégeant les plantes contre ses agresseurs dans ce nouveau contexte,
  • innover et expérimenter de nouvelles façon de produire et transformer.

 

Pour les relever, Jean-Marc a profité de son expérience pour :

  • Utiliser les symbioses, coopérations entre organismes vivants notamment entre les plantes et les micro-organismes comme les mycorhizes.
  • S’entourer d’instituts de recherche, d’experts et d’agriculteurs à la pointe de l’agronomie

Cacao

Acapella possède 1 hectare de cacaoyers sur un terroir réputée au Costa-rica et les exploite durablement pour produire des fèves d’exception selon un concept unique en son genre. Les arbres ont été plantés en 2014 et commence à peine à produire en 2021.  Ils atteindront la production maximale en 2026.

Les cacaos cultivés sont très rares sur le plan botanique et d’une qualité aromatique exceptionnelle. Les fèves ainsi produites sont ramenées en France pour être transformées par de grands chocolatiers.

Café

Acapella a signé un premier accord de recherche avec l’IRD (l’Institut de Recherche pour le Développement), plus précisément avec l’UMR LSTM, afin d’adapter la croissance des plants de caféier en Languedoc-Roussillon.

Un deuxième accord de transfert de matériel végétal a été signé avec le CIRAD (Centre International de Recherche Agronomique pour le Développement), plus précisément avec l’UMR DIADE, dans lequel des plantes de différentes variétés d’arabica ont été transférées de la serre de Montpellier, à la serre des « jardins d’Acapella », située près de Perpignan, afin de tester en condition réelle, la faisabilité de cultiver du café en Occitanie. Dans le cadre de cette collaboration, différents itinéraires techniques seront évalués afin d’optimiser les conditions de culture sous serre et sous nos latitudes.

Si l’expérience s’avère concluante, elle permettra par la suite aux chercheurs, en étroite collaboration avec Acapella, d’étudier les mécanismes d’adaptation des caféiers en zone marginale, tels que par exemple : i) la tolérance au froid, ii) l’effet de la photopériode (jours courts) et de la faible intensité lumineuse (en serre et sous panneaux photovoltaïque) sur des processus physiologiques tels que l’induction et l’initiation florale, iii) le développement et la maturation du fruit, iv) la qualité à la tasse, etc.

Thé

Plusieurs milliers de plants de thé sont plantés dans le Roussillon en collaboration avec une coopérative selon un procédé complément innovant permettant d’assurer une production de qualité. Les théiers sont plantés sous serres dans la région la plus ensoleillée de France mais aussi la plus ventée. Ce nouveau mode de culture inédit permettra aux plantes de moins souffrir de la sécheresse, d’être protéger du vent et de certains stress climatiques qui peuvent les fragiliser, voir les rendre vulnérables aux maladies et ravageurs. La lutte intégrée est testée. C’est un véritable défi et nous jugerons ensemble du résultat dans la tasse !

Venez en boutique et lors de nos animations/formations pour en savoir plus !

Le thé, ses vertus

Pour certains thés, comme les thés noirs, une oxydation est provoquée. Certaines molécules s’oxydent et se transforment. Pour d’autres comme les thés verts, un séchage dénature l’enzyme responsable de l’oxydation. Pour les thés sombres, une fermentation sous l’action de micro-organismes va aussi changer la composition de l’infusion. Donc selon les modes de transformation du thé, les composants actifs et donc les vertus vont changer.

Le temps d’infusion, la qualité de l’eau, vont aussi influer la composition de la boisson.

D’une manière générale, les types de thés, leur mode de production, les méthodes d’infusion vont faire variés les concentrations des principaux composés, mais voici les principaux dont les vertus sont connues :

1- Les polyphénols

Plus de 30 000 différents, dont les flavonoïdes, antioxydants, ils sont responsables de l’astringence. Ils réagissent avec la salive et donne cette sensation d’assèchement. Les feuilles les plus jeunes et les bourgeons en sont plus riches. Une extraction longue favorisera leur extraction. Ils ont des vertus d’antioxydant. D’ailleurs les plantes les synthétisent généralement sous l’effet de stress. Ces molécules de défenses sont moins produites pour les thés cultivés sous l’ombre d’autres arbres.

2- Acide aminé

Le principal acide aminé dans le thé est non-essentiel, c’est la théanine. Il est très présent dans le thé vert, il est également présent dans le thé blanc et le thé noir mais dans une moindre mesure. La fermentation en réduit la quantité. Le thé matcha en contient davantage. Il agirait comme relaxant sans être sédatif et améliorerait l’attention. La théanine est parfois commercialisée en complément nutritionnel pour son action sur l’anxiété, le stress, le sommeil et les déficits immunitaires.

3- Alcaloïdes

Ils comprennent la caféine et deux composés proches, la théobromine et la théophylline. Ce sont des répulsifs naturels contre les insectes. Ils sont amers en bouche. Ils sont bien connus pour leurs vertus stimulantes sur le système nerveux et cardio-vasculaires, et vous avez eu l’occasion de les expérimenter sur vous ! Tout d’abord, la caféine et la théine sont une seule et même molécule, la 1, 3, 7-triméthylxanthine, C8H10N4O2. Alors pourquoi le café est souvent perçu comme plus « excitant ». La concentration est souvent moins importante dans le thé (parfois 3 à 5 fois moins dans un thé que dans un expresso). De plus, le tanins (polyphénols » se combinent avec et ralentissent son assimilation. Le thé régule donc le « relargage » de sa théine (=caféine) dans le sang, et nous ressentons moins le pic de caféine. Le thé est donc plus stimulant qu’excitant. Pour finir, la théanine, dont nous venons de parler, contrebalance son action.

4- Minéraux

Présents en faible quantité (environ 3% dans les feuilles), leur composition varie avec chaque récolte et au cours du traitement. Plus de 40 ont été isolés. Certains sont en plus grandes quantités dans les eaux, d’autres, plus spécifiques au thé, peuvent avoir des vertus comme le sélénium, l’iode, le nickel et le fluor. Ce dernier est bien connu contre la carie dentaire mais les quantités restent faibles ;

5- Les anthocyanes et la chlorophylle

Ce sont les pigments naturels des feuilles. Si les thés sont oxydés (pas les thé verts) ils deviennent sombres. La couleur verte des chlorophylles est transformée en noir, appelés phéophytines. On y trouve des caroténoïdes principalement composés de carotènes de couleur orange et de xanthophylles jaunes. Anti-oxydants naturels, leur apport aurait un rôle bénéfique notamment en limitant les risques cardiovasculaires.

6- Composés volatils

On en dénombre plus de 600. Bien qu’en très petite quantité, ils sont responsables des arômes du thé. Sans eux pas d’odeur ! Ils proviennent souvent de la transformation comme la fermentation. Des milliers de combinaisons sont possibles et ils vont caractériser l’odeur, les notes florales, fruités, épicés, animales , herbacées… Leur première vertu est de donner du plaisir, ce fameux plaisir olfactif de sentir et de gouter du thé. Attention, comme son nom l’indique, ils sont volatils, donc disparaitront rapidement, d’autant que leur conservation n’est pas hermétique.