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Notre savoir-faire
Nos compétences techniques se complètent parfaitement pour maîtriser la sélection, la torréfaction, l'extraction et la conservation du café et du thé — de l'arbre à la tasse.
Dès l'entrée, vous êtes accueilli dans un univers haut de gamme, avec un maître torréfacteur, des baristas expérimentés et un savoir-faire technique pensé à chaque étape : le grain, la torréfaction, l'extraction en tasse, et la conservation chez vous.
Les services
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La torréfaction
Les méthodes d'extraction
Des emballages adaptés
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La torréfaction
Un appareil Dietrich, à la pointe de la technologie
Son tout nouveau système à lampe infrarouge favorise la convection plutôt que la conduction et permet de cuire à cœur chaque grain de manière homogène — sans sur-cuire ni brûler en surface.
Six sondes mesurent les températures à plusieurs points, l'humidité, les flux d'air et de gaz, pour suivre précisément le profil de torréfaction de chaque lot : chaque grain a besoin d'une torréfaction différente selon sa densité, son taux d'humidité, son origine et le résultat recherché.
Un logiciel de gestion des profils permet de suivre, d'enregistrer et de tester chaque lot de café vert pour améliorer et reproduire au mieux les meilleures torréfactions — toutes réalisées tout près de Toulouse, à Cornebarrieu, en Haute-Garonne.
Un torréfacteur expérimenté
Les profils de torréfaction sont déterminés selon les lots de café vert, leur humidité, densité, origine, et surtout le résultat souhaité en tasse. Rien ne remplace la touche de l'homme : le torréfacteur fait varier la durée, la température à chaque instant, la vitesse de l'air chaud et de rotation du tambour. Pour une même couleur de grain à l'arrivée, le rendu en tasse peut être totalement différent.
La date de torréfaction est déterminante pour la fraîcheur et la qualité d'un café. Nous garantissons une torréfaction régulière, pour des tasses aux arômes et saveurs exceptionnelles.
Les méthodes d'extraction
Il ne suffit pas d'avoir du bon café torréfié, il faut savoir en faire une bonne extraction
Chaque méthode, forte comme l'expresso ou plus douce comme les cafés filtres, a ses règles — et sa qualité dépend des baristas présents. Tous les salariés Acapella des coffee shops de Cornebarrieu et de Toulouse Côte Pavée sont baristas agréés SCA et formés au latte art, en théorie comme en pratique. Chaque barista utilise un réfractomètre, des balances de précision et son propre tamper, et calibre ses machines chaque matin.
Acapella dispose du meilleur matériel pour vous faire déguster les cafés sur place, mais aussi vous équiper chez vous. Notre équipe vous conseille selon votre budget et vos besoins — à commencer par les moulins, capables de garantir une mouture régulière adaptée à chaque méthode d'extraction : expresso, moka, méthodes par immersion (French press, Aéropress…), par gravité et filtre (Chemex, V60, Kalita…). En boutique, vous pourrez voir différents moulins, dont un EK43 de chez Mahlkönig pour les dégustations sur place, ainsi qu'un grand choix de moulins manuels ou automatiques à acheter pour chez soi.
Dans les coffee shops Acapella de Cornebarrieu et de Toulouse, vous pouvez voir une machine à expresso Conti, conçue spécialement pour des baristas confirmés. Venez découvrir toutes les méthodes d'extraction douce et de nouvelles façons de déguster le café.
Chez Acapella, vous pouvez voir une machine à expresso Conti, conçue spécialement pour des baristas confirmés.
Des emballages adaptés
Boîtes et sachets Acapella, pensés pour la fraîcheur
Les boîtes Acapella pour conserver le café et le thé chez vous sont en métal et hermétiques. Bien fermées, elles maintiennent le café en grain ou en poudre, et le thé, à l'abri de la lumière et de l'air. Nous proposons des boîtes avec la technologie « air scape » à tarif préférentiel, pour une conservation efficace limitant l'oxydation.
Les sachets Acapella pour le café (250g ou 1kg) sont en kraft bru
n avec une valve de dégazage en PLA. Cette valve à sens unique laisse s'échapper le CO2 émanant naturellement du café fraîchement torréfié, tout en empêchant l'air d'entrer. À l'intérieur, deux couches de film en PLA* étanches et un zip refermable permettent d'ouvrir et de refermer hermétiquement le sachet — la combinaison idéale pour une conservation optimale des arômes du café. Compostables industriellement, ils sont également recyclables.
Les sachets Acapella pour le thé sont eux aussi en kraft, avec deux couches de film en PLA à l'intérieur et un zip étanche. D'une taille adaptée jusqu'à 100g de thé volumineux ou 150g de thé dense, ils conservent toutes les vertus et les arômes du thé, et sont eux aussi compostables et recyclables.
*Le PLA est un plastique d'origine végétale et biodégradable, fabriqué à partir de ressources renouvelables (amidon de maïs, sucre de betterave). Il se décompose complètement en compostage industriel ; il peut mettre 2 ans en compostage domestique. Les étiquettes des sachets sont elles aussi compostables et imprimées à l'encre végétale — elles suivent votre thé ou café pour en identifier le type et la date de torréfaction, une fois chez vous.
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Les boutiques et la torréfaction Acapella sont certifiées Bio
Certifiées par Ecocert FR-BIO-01, aussi bien pour la torréfaction du café Bio que pour la vente des thés, tisanes, maté, rooibos et chocolats Bio. Nous respectons un cahier des charges strict et sommes contrôlés par Ecocert. Les cafés sont étiquetés avec la date de torréfaction, l'origine du café et le numéro de lot, pour permettre de remonter toute la filière jusqu'au producteur.