La Bamba

La Bamba est un blend de différentes variétés cultivées dans les montages dans Les Chiapas au Mexique, dans un climat frais permettant une maturation lente et homogène des cerises de café.
Les caféiers poussent sous l'ombrage d'arbres indigènes tel que le Chalum. Ils sont fertilisés avec les feuilles des cultures associées et les eaux provenant du process de fermentation.
Notes aromatiques : cuir, miel, lait et noisette.
Café de spécialité Bio d'origine Mexique.
17,00 €
TTC

  • 250 gr

  • 1 kg


Altitude
1000-1600

Terroir
Sierra Madre, Chicomuselo

Variété
Bourbon rouge, Caturra rouche, Typica

Méthode
Lavé

Torréfaction
Moyenne

Score Q-Grader
84
Acidité
Corps
Longueur en bouche
Floral
Fruité
Épicé
2900168000004
9,206 kg

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L'ALTITUDE


LE TERROIR


LA VARIÉTÉ


LA MÉTHODE

LA TORRÉFACTION

Comme pour le vin, la qualité aromatique des cafés varie selon les même critères. Les Arabicas cultivées en altitude seront plus aromatiques. en effet, il ont des durées de maturation plus longues, avec des températures plus douces. Parfois, nous avons des cafés d’une seule variété (Bourbon, Typica, Catura,….) parfois des mélanges ou encore des variétés sauvages endémiques (Heirloom qui se traduit par héritage en anglais). La méthode de traitement après récolte influence aussi le gout. On trouve les cafés lavés, naturels, honey... Le type de torréfaction va finalement révéler ce terroir.