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Makossa

Café de spécialité du Kenya. Un café très vif et aromatique grâce à son procédé unique de fermentation. Toutes les cerises de café sont récoltées à la main à maturité parfaite. Elles sont mises ensuite dans des contenants hermétiques pendant 4 à 6 jours. Après la fermentation anaérobie, le café est lavé et mis sur des lits de séchage africains.
28,00 €
TTC

  • 250 gr

  • 1 kg


Altitude
1650-1750m

Terroir
Kisii, Kenya West Edwin & Jacqueline Nyaega

Variété
SL28 & Batian

Méthode
Nature / Fermentation anaérobique

Torréfaction
Légère

Score Q-Grader
85
Acidité
Corps
Longueur en bouche
Floral
Fruité
Épicé
2900164000008
4,958 kg

LE SAVIEZ-VOUS ?

Quelles sont les caractéristiques
d'un bon café ?

L'ALTITUDE


LE TERROIR


LA VARIÉTÉ


LA MÉTHODE

LA TORRÉFACTION

Comme pour le vin, la qualité aromatique des cafés varie selon les même critères. Les Arabicas cultivées en altitude seront plus aromatiques. en effet, il ont des durées de maturation plus longues, avec des températures plus douces. Parfois, nous avons des cafés d’une seule variété (Bourbon, Typica, Catura,….) parfois des mélanges ou encore des variétés sauvages endémiques (Heirloom qui se traduit par héritage en anglais). La méthode de traitement après récolte influence aussi le gout. On trouve les cafés lavés, naturels, honey... Le type de torréfaction va finalement révéler ce terroir.